Me gustan que las tartas tengan un equilibrio entre, dulzor, acidez, crujiente o cremosidad.
INGREDIENTES
Bizcocho
1 huevo L
40 g de azúcar
30 g de harina
10 g de maicena
¼ de cucharadita de
levadura
20 g de aceite de
girasol
Cremoso
de castaña
45 g de castañas
asadas
20 g de leche
28 g de miel
50 g de nata 35% mg
1 yema de huevo L
1 g de gelatina
neutra
Base
crujiente
60 g de galletas
Digestive
10 g de almendras en
cubos tostadas
20 g de mantequilla
sin sal
25 g de leche
5 g de cacao puro en
polvo
4 g de azúcar
2-3 castañas asadas
troceadas
Ralladura de naranja
Mousse de
vainilla
100 g de leche
1 yema de huevo L
40 g de azúcar
5 g de maicena
3 g de gelatina
neutra
1 cucharada de
vainilla líquida
200 g de nata 35% mg
Decoración
Polvo plateado
comestible
Vodka
Castañas asadas
pintadas
Hojas de chocolate de
modelar
PREPARACIÓN
Bizcocho
Precalentamos el
horno a 170ºC
Molde 16-18 cm de
diámetro
Montamos el huevo con
el azúcar, añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos los secos, la harina,
maicena y levadura con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y
horneamos unos 10-12 minutos.
Dejamos enfriar sobre
una rejilla. Cortamos el bizcocho para obtener un diámetro de 14 cm.
reservamos.
Cremoso
de castaña
Preparamos un aro
metálico de 14 cm, le ponemos papel film para formar una base y una cinta de
acetato por el contorno interior.
Hidratamos la
gelatina en agua.
Molemos bien molidas
las castañas con la nata para formar como una crema, la ponemos en un cazo
junto con la leche, la miel y la yema. Llevamos a fuego medio y sin dejar de
remover hasta que espese un poco o llegue a los 82ºC.
Retinamos del fuego y
añadimos la gelatina escurrida, integramos.
Inserto
Cuando haya enfriado
un poco vertemos en el aro metálico, esperamos unos 10 minutos y colocamos el
bizcocho encima, presionamos ligeramente. Llevamos a la nevera 1 hora y luego
al congelador como mínimos 4 horas.
Base
crujiente
En un molde de 18 cm
de diámetro, le ponemos papel vegetal en el fondo.
Molemos las galletas
y las ponemos en un bol junto con la almendra tostada, las castañas y la
ralladura de naranja, mezclamos.
En una taza ponemos
la leche, el azúcar, la mantequilla y el cacao. Llevamos unos segundos al
microondas hasta que la mantequilla se haya derretido, mezclamos bien y vertemos
en el bol con las galletas, mezclamos y pasamos al molde, extendiendo bien para
que quede una capa fina. Llevar a la nevera hasta que solidifique.
Mousse de
vainilla
Hidratamos la
gelatina en agua.
En un cazo ponemos,
la leche, la maicena, el azúcar y la yema. Mezclamos bien con unas varillas,
llevamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que hierva, esperamos 1
minutos más. Retiramos del fuego, añadimos la vainilla y la gelatina escurrida,
integramos bien. Pasamos a un bol.
Cuando esté casi fría,
le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.
Vertemos en el molde
de la tarta procurando que llegue crema hasta todos los bordes, colocamos el
inserto en el centro, presionamos ligeramente, damos unos pequeños golpes contra
la mesa, para repartir bien la crema y eliminar burbujas. Alisamos la
superficie.
Llevamos a la nevera
30 minutos y colocamos la base crujiente.
Tapamos con plástico
y llevamos al congelador como mínimo 6 horas o de un día para otro.
Decoración
Desmoldamos a un
plato.
En un pulverizador
pequeño, ponemos 1 cucharadita de polvos plateados comestibles y 1 cucharada de
vodka, agitamos bien y pulverizamos toda la tarta, dejamos secar un poco y que
se evapore el alcohol.
Pasamos a un plato de
presentación. Decoramos poniendo encima, castañas pintadas con polvos plateados
comestibles y hojas de chocolate de modelar.
Dejar que se
descongele poco a poco en la nevera para servir.
Mi libro Innovando sabores
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