Galletas Vienesas Con Tuno Indio

Estas galletas típicas de Viena, les he querido dar un cambio añadiendo tuno indio, que le dan un toque ácido. Te van a encantar.

INGREDIENTES

185 g de mantequilla sin sal

90 g de azúcar glas

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

1 clara de huevo L (50 g)

200 g de harina

30 g de polvo de tuno indio

Chocolate

 

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la cremamos batiendo con unas varillas. Le añadimos los dos tipos de azúcar, batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos la clara de huevo que deberá estar a temperatura ambiente. Poco a poco y si batir en exceso añadimos la harina y el tuno indio.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla muy rizada.

Escudillamos como bastones sobre una bandeja forrada con papel vegetal y llevamos a la nevera 1 hora.

Precalentamos el horno a 170º C y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, derretimos el chocolate y mojamos un de los entremos de cada galleta. Dejamos que se solidifique el chocolate.

Guardar en un tarro hermético.

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Tableta de Chocolate Negro con Arándanos y Canela

Le llevé de regalo esta tableta a mi prima que vive en Tenerife, personalizada con sus ingredientes favoritos.

INGREDIENTES

100 g de chocolate 55%

10 g de arándanos secos

Canela en polvo

 

PREPARACIÓN

Picamos muy fino los arándanos secos.

Atemperamos el chocolate negro:

Derretir entre 50ºC-55ºC

Enfriar entre 28ºC-29ºC

Calentar entre 31ºC-32ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos los arándanos y la canela en polvo, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.

 

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Muffins de Chocolate

Qué agradable es encontrarse en la cocina con estos muffins para desayunar, me vienen de rechupete.

 

INGREDIENTES

240 g de harina

60 g de cacao puro en polvo

150 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

1 cucharada de miel

125 g de yogur natural

125 g de yogur griego

50 g de leche

2 huevos L

100 g de aceite de girasol

6 g de levadura

½ cucharada de bicarbonato

Sal

30 g de gotas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Para 8 muffins grandes.

Nos confeccionamos unas cápsulas para muffins con papel vegetal.

Precalentar el horno a 170ºC

En un bol ponemos todos los secos juntos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal.

En otro bol ponemos el azúcar moreno, el azúcar de vainilla, la miel y los huevos, batimos hasta que estén algo esponjosos. Le añadimos el aceite, batimos. Incorporamos el yogur natural, el griego y la leche, batimos bien. Incorporamos los secos, poco a poco integrando bien.

Repartimos la mezcla en los moldes y ponemos gotas de chocolate por encima.

Horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Mermelada de Lima

Me regalaron unas limas ecológicas y para inmortalizar este fruto hice mermelada, que juega bien en cualquier acompañamiento.

INGREDIENTES

Limas

Azúcar

2 sobres de azúcar de vainilla

 

PREPARACIÓN

Lavar bien las limas. Quitar una capa fina de la piel, sin la parte blanca y cortarla en juliana fina.

Pelarlas a vivo, sin que quede nada blanco porque amarga. Cortar en trozos pequeños, quitando la parte central y las semillas.

Poner las pieles y la pulpa todo junto, pesar.

Por cada 1000 g se le añade 600 g de azúcar.

Llevar a fuego fuerte y sin dejar de remover, a los 15 minutos, le añadimos el azúcar de vainilla y seguimos cocinando unos 10 o 15 minutos más, hasta conseguir la consistencia deseada.

Si se desea se puede pasar por el túrmix.

Pasar a los tarros esterilizados, tapar bien y poner boca abajo.

Etiquetar con el contenido y poner la fecha.

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Milhoja de Galleta Guayaba y Naranja

Una manera de presentar un postre compuesto por capas de galletas de queso, con una crema de naranja y guayaba.

 

INGREDIENTES

Galleta de queso

100 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

75 g de azúcar glas

1 limón la ralladura

220 g de harina

25 g de almendra molida

 

Crema de queso

150 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

25 g de azúcar glas

 

Orange curd

3 huevos L

65 g de azúcar

60 ml de zumo de naranja

80 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 1 naranja gande

150 g de confitura de guayaba

50 g de conserva de guayaba en pasta

 

Decoración

Hojitas de menta fresca

 

PREPARACIÓN

Galleta de queso

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado rectangular de 4x12 cm.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.

La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.

 

Orange curd

En un bol ponemos los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar y el zumo de naranja. Lo ponemos sobre un cazo al baño maría a fuego medio alto. Dejamos que espese sin dejar de batir, unos 20 minutos aproximadamente. Pasamos a un bol colando la preparación y dejamos que enfríe un poco. Le añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar fría y cortada en trozos pequeños. Integramos bien y dejamos enfriar.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Ponemos la confitura de guayaba en una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Cortamos en trocitos pequeños la conserva de guayaba.

 

 Montaje

Separamos las galletas de tres en tres.

Encima de una galleta rectangular ponemos orange curd formando una raya a lo largo y en los extremos. El centro lo rellenamos con la confitura de guayaba.

Esto lo hacemos en dos de las galletas, colocamos una encima de la otra con cuidado y casándola bien. Ponemos encima la tercera galleta y ponemos montoncitos de orange curd y crema de queso.

Ponemos unos cuantos trocitos de conserva de guayaba y decoramos con hojitas de menta fresca.

 Así repetiremos lo mismo con lotes de tres en tres galletas.

Si se desea se puede hacer en vertical.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Galletas con harina de Plátano sin gluten

Fuente de fibra, vitaminas, minerales, calcio y magnesio. Contiene Vitamina B6, esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). Ayuda a mejorar el estado de ánimo. El plátano verde contiene triptófano, uno de los 8 aminoácidos esenciales de la dieta humana.

Por lo tanto, estas galletas son un primor y no tienen gluten.

INGREDIENTES

75 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

100 g de harina de plátano verde

Vainilla líquida

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, batir hasta que esté cremosa. Añadir la vainilla y la harina de plátano, integrar bien.

Hacer porciones de 15 g cada una, formar una bola colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con un cuchillo o rasqueta hacer raya profundizando un podo. Salen unas 15 galletas.

Hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Si se quiere se le espolvorea azúcar glas por encima. 

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Pan Batard de Centeno Marcado

Un pan gustoso por el centeno y decorado tan bonito por ese marcado.

INGREDIENTES

Prefermento

140 g de harina de fuerza 13%

60 g de agua

1 g de levadura seca de panadero

 

Masa

100 g de harina de fuerza 13% 

300 g de harina todo uso 10,3%

100 g de harina de centeno 8%

290 g de agua (ajustar)

10 g de aceite de oliva

15 g de miel

12 g de sal

2 g de levadura seca de panadero

Para el marcado

Harina de algarroba

 

PREPARACIÓN

Prefermento

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola, tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

 

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los tres tipos de harina, la levadura, la miel, el aceite, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa.

Hacemos una bola, la ponemos en un bol ligeramente engrasado, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado, por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Le damos la vuelta a la masa y hacemos lo mismo con la otra parte del rectángulo. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Ponemos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Colocamos la plantilla o stencil encima del pan. Espolvoreamos harina de algarroba por encima, hacemos un corte con el lame a lo largo por un lado.

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 30-35 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.

Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar.

                                    Mi libro Apetitosasrazones