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10 de marzo de 2024

Milhoja de Galleta Guayaba y Naranja

Una manera de presentar un postre compuesto por capas de galletas de queso, con una crema de naranja y guayaba.



 



INGREDIENTES

Galleta de queso

100 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

75 g de azúcar glas

1 limón la ralladura

220 g de harina

25 g de almendra molida

 

Crema de queso

150 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

25 g de azúcar glas

 

Orange curd

3 huevos L

65 g de azúcar

60 ml de zumo de naranja

80 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 1 naranja gande


150 g de confitura de guayaba

50 g de conserva de guayaba en pasta

 

Decoración

Hojitas de menta fresca

 

PREPARACIÓN

Galleta de queso

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado rectangular de 4x12 cm.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.

La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.

 

Orange curd

En un bol ponemos los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar y el zumo de naranja. Lo ponemos sobre un cazo al baño maría a fuego medio alto. Dejamos que espese sin dejar de batir, unos 20 minutos aproximadamente. Pasamos a un bol colando la preparación y dejamos que enfríe un poco. Le añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar fría y cortada en trozos pequeños. Integramos bien y dejamos enfriar.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Ponemos la confitura de guayaba en una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Cortamos en trocitos pequeños la conserva de guayaba.

 

 Montaje

Separamos las galletas de tres en tres.

Encima de una galleta rectangular ponemos orange curd formando una raya a lo largo y en los extremos. El centro lo rellenamos con la confitura de guayaba.

Esto lo hacemos en dos de las galletas, colocamos una encima de la otra con cuidado y casándola bien. Ponemos encima la tercera galleta y ponemos montoncitos de orange curd y crema de queso.

Ponemos unos cuantos trocitos de conserva de guayaba y decoramos con hojitas de menta fresca.

 Así repetiremos lo mismo con lotes de tres en tres galletas.

Si se desea se puede hacer en vertical.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.










                                   Mi libro Apetitosas razones 



29 de febrero de 2024

Galletas con harina de Plátano sin gluten

Fuente de fibra, vitaminas, minerales, calcio y magnesio. Contiene Vitamina B6, esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). Ayuda a mejorar el estado de ánimo. El plátano verde contiene triptófano, uno de los 8 aminoácidos esenciales de la dieta humana.

Por lo tanto, estas galletas son un primor y no tienen gluten.





INGREDIENTES

75 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

100 g de harina de plátano verde

Vainilla líquida

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, batir hasta que esté cremosa. Añadir la vainilla y la harina de plátano, integrar bien.

Hacer porciones de 15 g cada una, formar una bola colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con un cuchillo o rasqueta hacer raya profundizando un podo. Salen unas 15 galletas.

Hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Si se quiere se le espolvorea azúcar glas por encima. 








                                  Mi libro Apetitosas razones 




19 de febrero de 2024

Pan Batard de Centeno Marcado

Un pan gustoso por el centeno y decorado tan bonito por ese marcado.





INGREDIENTES

Prefermento

140 g de harina de fuerza 13%

60 g de agua

1 g de levadura seca de panadero

 

Masa

100 g de harina de fuerza 13% 

300 g de harina todo uso 10,3%

100 g de harina de centeno 8%

290 g de agua (ajustar)

10 g de aceite de oliva

15 g de miel

12 g de sal

2 g de levadura seca de panadero

Para el marcado

Harina de algarroba

 

PREPARACIÓN

Prefermento

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola, tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

 

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los tres tipos de harina, la levadura, la miel, el aceite, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa.

Hacemos una bola, la ponemos en un bol ligeramente engrasado, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado, por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Le damos la vuelta a la masa y hacemos lo mismo con la otra parte del rectángulo. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Ponemos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Colocamos la plantilla o stencil encima del pan. Espolvoreamos harina de algarroba por encima, hacemos un corte con el lame a lo largo por un lado.

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 30-35 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.

Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar.







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11 de febrero de 2024

Tableta de Chocolate blanco con Anacardos y Especias

Una tableta de chocolate personalizada es un gran detalle para regalar. Conjugan bien los ingredientes que la conforman.




INGREDIENTES

100 g de chocolate blanco

10 g de anacardos

Polvo 5 especias

 

PREPARACIÓN

Machacamos un poco los anacardos.

Atemperamos el chocolate blanco:

Derretir entre 45ºC-50ºC

Enfriar entre 26ºC-27ºC

Calentar entre 28ºC-29ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos los anacardos y polvo 5 especias, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.





                                    Mi libro Apetitosas razones         



31 de enero de 2024

Cookies con Chocolate y Vainilla

Súper deliciosas. No sé ni cuantas veces las habré hecho y sin poderlas retratar, porque son de estas recetas que me gusta tener a buen recaudo.






INGREDIENTES

115 g de mantequilla sin sal

75 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

1 huevo L

Vainilla líquida

1 cucharada de maicena

225 g de harina

1 cucharada de levadura

1 pizca de sal

120 g de chocolate picado o gotas o chips

 

PREPARACIÓN

En un bol poner la mantequilla que deberá estar a punto pomada con los tres tipos de azúcar y la vainilla líquida, mezclar bien. Incorporar el huevo, añadir la harina, maicena, la levadura y la sal, mezclar bien. Añadir el chocolate o las gotas o los chips.

Llevar a la nevera como mínimo 45 minutos.

Hacer bolas de 20 gramos y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Llevar de nuevo a la nevera 1 hora.

Precalentar el horno a 180ºC

Poner separadas las bolas sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornear por tandas unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Guardar en una lata hermética.

Se pueden hacer más grandes si se desea. Si son de 20 gramos, saldarán unas 36 galletas.








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21 de enero de 2024

Hogaza de Pan con Muesli

Crujiente por fuera, tierno por dentro. Una delicia saludable que mezcla lo mejor del pan y el muesli.

Nota: las piezas de madera del atrezzo, me las hizo Moisés, mi marido.




INGREDIENTES

350 g de harina    

2 g de sal

45 g de mantequilla sin sal

165 g de leche

4 g de levadura seca

25 g de miel

1 huevo

100 g de muesli

 

PREPARACIÓN    

En una taza ponemos la leche tibia, con el huevo, la miel y la levadura. Batimos bien.

En el bol de la masadora ponemos la harina, la sal y el contenido de la taza, amasamos. Cuando ya estén bien integrado los ingredientes, añadimos la mantequilla a punto pomada. Amasamos hasta que esté una masa lisa.

Dejamos en un bol reposar tapada la masa, una hora aproximadamente.

Pasamos la masa a mesa de trabajo, desgasificamos un poco, formamos una bola, tapamos con un paño, la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos levar en el horno a 50ºC.

Cuando haya levado, espolvoreamos harina y hacemos unos cortes con el lama.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 25 minutos o hasta que esté dorado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.











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8 de enero de 2024

Cake de Chocolate sin Gluten

Un bizcocho jugoso que lo podrán comer los intolerantes o alérgicos al gluten.




INGREDIENTES

Masa del cake

4 huevos L

60 g de miel

85 g de azúcar

Vainilla

70 almendra molida

100 g de leche

80 g de mantequilla sin sal

60 g de harina de arroz

45 g de maicena

45 g de cacao puro en polvo

8 g de levadura

 

Baño de chocolate

65 g de leche

1 cucharadita de maicena

50 g de azúcar

10 g de cacao puro en polvo

Arroz inflado con chocolate

 

PREPARACIÓN

Masa del cake

Molde rectangular forrado con papel vegetal.

Precalentar el horno a 170ºC

Derretimos la mantequilla con la leche, dejamos entibiar.

En un bol ponemos los huevos con la miel y el azúcar, batimos bien hasta que monten. Añadimos la vainilla, la leche con la mantequilla, mezclamos.

Incorporamos la harina de arroz, la almendra molida, la maicena, el cacao y la levadura, poco a poco batiendo hasta que esté homogéneo.

Vertemos al molde y horneamos unos 60 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos al plato de presentación.

Baño de chocolate

En una taza ponemos la leche, la maicena, el cacao y el azúcar, mezclamos bien y llevamos al microondas unos segundos, sacamos y revolvemos. Volvemos a llevar al microondas hasta que esté espeso y la crema esté homogénea.

Vertemos sobre el cake. Encima ponemos el arroz inflado con chocolate.

 








                                      Mi libro Apetitosas razones