Brownie intenso de chocolate con gelée de maracuyá que aporta un
contraste ácido y refrescante. El conjunto está envuelto en una fina capa de
glaseado, coronado con crema de coco, puntos de maracuyá y una elegante hoja de
chocolate, reposa sobre una base crujiente de galleta aportando texturas.
Exótico, elegante y delicioso.
INGREDIENTES
Brownie
100 g de chocolate 55%
135 g de mantequilla sin
sal
2 huevos L
110 g de azúcar
10 g de cacao puro en
polvo
30 g de harina
¼ de cucharadita de
levadura
1 pizca de sal
Gelée de
maracuyá
100 g de pulpa de maracuyá
35 g de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Galleta
de trigo sarraceno
90 g de harina de trigo
sarraceno
100 g de mantequilla sin
sal
100 g de azúcar moreno
115 g de harina
¼ de cucharadita de
levadura
Vainilla
Crema de
coco
200 g de nata 35% mg
15 g de queso crema
25 g de azúcar glas
esencia de coco
Glaseado
espejo blanco
30 g de agua
80 g de azúcar
80 g de glucosa o jarabe
de maíz
60 g de leche
120 g de chocolate blanco
2 y ½ hojas de gelatina
neutra
Colorante comestible
blanco en polvo
Decoración
Virutas de coco seco
Hojas de chocolate
Gelée de maracuyá
PREPARACIÓN
Para 6 individuales
Brownie
Precalentamos el horno a 175ºC
En un bol ponemos el
chocolate troceado y la mantequilla, llevamos al microondas y derretimos poco a
poco, mezclamos. Añadimos el azúcar, los huevos, batimos. Incorporamos la
harina, el cacao, la levadura y la sal.
Repartimos en cada hueco
del molde de silicona.
Llevamos al horno unos 25
minutos.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Una vez fríos llevamos al
congelador bien tapados como mínimo 8 horas.
Desmoldamos y dejamos en
el congelador.
Gelée de
maracuyá
Hidratamos la gelatina en
agua.
Calentamos unos segundos
al microondas la pulpa de maracuyá con el azúcar y mezclamos. Escurrimos la
gelatina y la mezclamos hasta que se disuelva. Dejamos que se enfríe un poco y
coja consistencia.
Sacamos los brownies del
congelador y repartimos la gelée de maracuyá en cada hueco, procurando que
quede bien cubierto.
Volvemos a llevar al
congelador como mínimo 6 horas. Reservamos un poco de gelée para luego la
decoración.
Galleta
de trigo sarraceno
En un bol ponemos la
mantequilla que deberá estar a punto pomada, incorporamos el azúcar, mezclamos.
Integramos los dos tipos de harina, la sal y la levadura. Con la masa formamos
un cuadrado, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera 1 hora.
Estiramos la masa entre
dos hojas de papel vegetal y cortamos con el cortapasta ovalado de 12 x 4 cm.
Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un tapete de
silicona encima.
Llevamos a la nevera
mientras el horno se precalienta a 175ºC
Horneamos unos 12-14 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de
coco
Montamos la nata con el azúcar
glas, el queso crema y la esencia de coco, batimos hasta formar una crema
sedosa. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la
nevera.
Glaseado
espejo blanco
Hidratamos la gelatina en
agua.
Derretimos el chocolate
blanco a intervalos cortos en el microondas.
En un cazo, calentamos el agua con
el azúcar haciendo un almíbar, incorporamos la glucosa, mezclamos, añadimos la
leche. Retiramos el fuego y le echamos la gelatina escurrida, disolvemos.
Vertemos poco a poco esta preparación al chocolate blanco derretido, le
añadimos el colorante blanco y batimos con un túrmix.
Dejamos que alcancen los 35ºC.
Sacamos del congelador los
brownies, ponemos sobre una rejilla con una bandeja debajo y glaseamos por
encima cada uno de ellos, dejamos que escurra todo el exceso, colocamos sobre
la galleta y le ponemos virutas de coco por el rededor. Llevamos a la nevera 30
minutos.
Le ponemos la crema de coco por
encima y a nuestro gusto. Hacemos un pequeño hueco en la crema y rellenamos con
la gelée que habíamos reservado. Decoramos con las hojas de chocolate.
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