Helado Almendrado

Este helado es de mis predilectos. Cuando la almendra está presente, yo soy feliz. Pero más contenta estoy con este molde de Lékué. Es tan sencillo de desmoldar y tiene un plato base de cerámica que lo hace cómodo de usar a la hora de presentar.

INGREDIENTES

225 g de nata 35% mg

80 g de leche condensada

5 g de glucosa en polvo

75 g de praliné

Guirlache

40 g de azúcar

50 g de almendras crudas con piel

 

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la nata, la leche condensada y la glucosa, batimos con unas varillas eléctricas hasta medio montar. Añadimos el praliné y terminamos de montar hasta que esté cremosa. Reservamos en la nevera.

Guirlache

En un cazo o sartén ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio, cuando se vaya formando caramelo, añadimos las almendras troceadas, mezclamos, dejamos hasta que se tuesten un poco y el caramelo termine de dorarse. Pasamos a un papel vegetal y dejamos enfriar.

Troceamos y lo procesamos un poco en la picadora.

Sacamos la crema de la nevera y le añadimos el guirlache, reservando un poco, mezclamos. Vertemos esta mezcla en el molde desmontable de Lékué, ponemos por encima el resto del guirlache. Tapamos con papel vegetal y llevamos al congelador, como mínimo 6 horas.

Desmoldamos quitando solo las paredes del molde desmontable. Cortamos y servimos.

Se puede acompañar con una salsa de chocolate o caramelo.

                                Mi libro Delicias congeladas

Polos Ube

El ube es un tubérculo morado originario de Filipinas, apreciado por su intenso color violeta y su sabor dulce con sutiles notas a nuez. Es un tesoro en la repostería y en la preparación de bebidas, aportando tanto sabor como un atractivo toque visual.

INGREDIENTES

40 g de leche

25 g de polvos de ube

30 g de chocolate blanco

50 g de leche condensada

140 g de nata 35% mg

Colorante (opcional)

 

PREPARACIÓN

Para 4 polos.

Caliente la nata y viértela sobre un bol con el chocolate blanco troceado. Mezcla y deja que enfríe, llevar a la nevera. Cuando esté fría, bate a medio punto, reservar en la nevera.

Calienta un poco la leche y añade los polvos de ube, disuelve bien, añade la leche condensada, mezcla bien, añade el colorante si se desea. Deja enfriar unos 10-15 en la nevera.

Mezclar con movimientos envolvente ambas preparaciones.

Verter en cada hueco del molde para polos, poner el palo y dar unos pequeños golpes contra la mesa para que la mezcla se reparta bien. Tapar con un plástico y llevar al congelador como mínimo 5 horas.

Desmoldar y degustar.

 

                                   Mi libro Delicias congeladas

Semifrío de Maní

Sin complicaciones. Esta tarta es genial hacerla en verano, no necesitas encender el horno y está divina.

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo en microondas

70 g de harina

1 cucharadita de levadura

30 g de aceite de girasol

30 g de azúcar

70 g de leche

Vainilla

 

Capa crujiente

40 g de chocolate 55%

15 g de manises fritos con sal

 

Semifrío de manises

100 g de leche

40 g de miel

60 g de crema de cacahuete

100 g de nata 35% mg

2 hojas de gelatina neutra

Glaseado transparente

60 g de agua mineral

60 g de azúcar

80 g de glucosa o jarabe de maíz

70 g de leche condensada*

6 g de gelatina neutra

20 g de chocolate blanco

Colorante alimenticio (opcional)

 

Decoración

Manises fritos con sal

Matizador dorado

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo en microondas

Molde redondo de silicona de 17 cm. Ponemos un papel vegetal en la base.

En un bol ponemos la leche, el azúcar y la vainilla, mezclamos hasta que el azúcar se disuelva. Incorporamos el aceite, mezclamos. Añadimos la harina con la levadura, mezclamos bien.

Vertemos al molde, extendemos bien la masa. Llevamos al microondas a 800w 1 minuto 40 segundos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Capa crujiente

En una taza derretimos el chocolate a intervalos cortos en el microondas. Añadimos los manises muy triturados, mezclamos.

Extendemos sobre el bizcocho. Reservamos en la nevera.

 

Semifrío de manises

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un bol ponemos la leche, la crema de cacahuete y la miel, calentamos unos segundos en el microondas, batimos muy bien.

Escurrimos la gelatina y la integramos.

Con movimientos envolvente incorporamos poco a poco la nata semi montada.

 

Montaje

Vertemos la mezcla en el molde (al final del post hay una foto con las dimensiones) y colocamos boca abajo el bizcocho con el crujiente. Llevamos al congelador como mínimo 8 horas.

 

Glaseado transparente

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En un cazo hacemos un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa hasta que alcancen los 103ºC. Retiramos del fuego y le añadimos la leche condensada*, el chocolate blanco troceado, el colorante y la gelatina escurrida, mezclamos bien hasta que todo esté integrado. Pasamos a una jarra alta y batimos con el túrmix, dejamos enfriar.

(Apartamos un poco de glaseado y le ponemos colorante verde si se quiere).

*Si no tienes leche condensada, mezcla 30 g de agua con 10 g de azúcar glas y 30 g de leche en polvo.

Cuando esté a 33º-35ºC. Sacamos la tarta del congelador, desmoldamos, colocamos sobre algo alto con un plato debajo y glaseamos. Después retiramos las gotas de exceso y pasamos al plato de presentación.

Llevamos a la nevera unas horas.

Decoración

Trituramos un poco los manises y los ponemos por todo el contorno.

Colocamos algunos manises dorados encima de la tarta.

                                   Mi libro Delicias congeladas

Helado Kulfi (Hindú)

Sin duda te transportará a la India con esa mezcla de aromas, el cardamomo, los pistachos… Un helado muy sencillo de hacer, solo con mezclar los ingredientes.

INGREDIENTES

Helado

500 g de leche entera

30 g de leche en polvo

30 g de nata 35% mg

50 g de azúcar

10 g de pistachos

10 g de almendras

Hebras de azafrán

2 vainas de cardamomo

 

Para presentar

Pistachos tostados

Almendras tostadas

Pétalos de rosas secas comestibles

 

PREPARACIÓN

Trituramos las semillas de las vainas de cardamomo junto con los pistachos y las almendras.

En un cazo ponemos la leche, la leche en polvo, la nata y el azúcar, mezclamos.

Llevamos a fuego sin dejar de remover y cuando comience a hervir, echamos el cardamomo, los pistachos, las almendras y las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir de nuevo, ponemos fuego bajo y cocinamos unos 45 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo; habrá reducido una parte y estará algo más denso. Pasamos a una jarra y dejamos que enfríe un poco. Pasamos a 4 moldes o vasitos, tapamos con papel de plata e insertamos un palo de polo haciendo una abertura en el centro. Cuando estén fríos llevamos al congelador como mínimo 8 horas.

Desmoldamos al plato de presentación, ponemos por encima, pistachos y almendras trituradas, también algunos pétalos de rosas comestibles.

                                 Mi libro Delicias congeladas